不得不先声明一下，对于宫保鸡丁这道出现在饭馆家常菜点击榜名单前几名的“经典”，我们一直不希望靠SPY小组的行动来推荐给大家，不过经过我们近来的走访，发现这样一盘普通的家常菜已经涨到了近20元钱一盘，所以我们决定出手，让大家花最少的钱，把它真正添加到家庭菜谱中，提前透露一下，这道在饭馆涨到近20元的菜，自己动手只需要8元钱左右。
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在试验中我们发现家中制作过程中最难办的不是配料，而是脆花生米，如果你爱吃这口，可以用到秘诀一。
秘诀一：
到超市买一种酒鬼花生，出锅时放进去，这里要特别鸣谢好友佩佩，是她发现了这一偷懒的好办法，不过我们在制作中没有放花生。
秘诀二：
准备的材料包括：花生油、白糖、醋、花椒、大葱（葱白部分）、湿淀粉、姜末、蒜末、料酒，这就是秘诀二，选用仔鸡的鸡胸肉。
秘诀三：
在制作过程中，秘诀三的使用至关重要，肉不能直接切成方丁，一定要先用刀背按照肉的纹理将其拍松，这样才能达到嫩的效果。切成小块后加上酱油、盐配合湿淀粉拌匀腌制待用；随后将干辣椒去籽切成小段，依据个人口味加减用量。
秘诀四：
主要是炒汁的勾兑，要把酱油、湿淀粉、醋、白糖放在一起拌好待用，关键在于这道菜要突出甜酸口，所以糖和醋要比平常做菜多放些；开始炒菜前要在锅里炸些花椒，待有香味以后把花椒捞走，然后依次放干辣椒、鸡丁、姜末、蒜末、葱末，最后放入葱段加入调好的汁。
宫保鸡丁(资料图片)
黄金菜肴橄榄油宫保鸡丁
这个太家常的菜，通过改良把大众用油变为有“液体黄金”之称的橄榄油，除使其入口鲜辣，鸡肉鲜嫩和花生香脆外，更重要是让大家吃出健康和美丽！
原料
主料：鸡肉、黄瓜、葱、花生米。
调料汁：糖、盐、醋、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、水、酱油、姜、蒜。
制法
1.首先用盐、料酒、胡椒粉、生粉把鸡肉淹上10分钟，这期间可以切配菜(黄瓜丁和葱段)和炸花生米，用橄榄油把花生米炸好备用，鸡肉炒熟备用。
2.炒锅中放橄榄油，油热后下花椒炸糊捞出，为的是后面吃的时候方便，不用老吐核（花椒）。
3.然后放入少许豆瓣辣酱炒出红油，再放入红辣椒。
4.再把调好的调料汁倒入锅中炒倒粘稠，一粘稠拌米饭特好吃！
5.最后倒入炸好的花生（橄榄油炸的）、配菜（黄瓜丁和葱段，和炒熟的鸡肉） 最后炒好的鸡丁翻炒出锅！
烹饪
1.油和花生米齐下锅 。不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温 ，花生米内外受热均匀 , 酥脆一致。用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。
2.如果单纯的吃炸花生米就在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
菜品营养
1.橄榄油被公认为最益于健康的食用油之一，橄榄油中含有65.8－84.9%的单不饱和脂肪酸，除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，橄榄油中含有3.5－22%左右的多不饱和脂肪酸，这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯注一、黄酮类物质注二和多酚化合物注三，能增强人体的免疫力，延缓衰老。
2.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3.花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
4.黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。 黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
