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近来,快被人们遗忘的美食红烧肉在金陵大有复苏之势，阿细小馆的老板谢先生告诉记者说，红烧肉在他们餐馆里的点击率一直居高不下。
六十有余的孙老先生边品着口中的红烧肉边跟记者说，上世纪60年代那会，物质贫乏，猪肉是凭票供应的，加上各家经济都不宽裕，只有过年过节才舍得买点猪肉改善伙食，红烧肉的用料、做法都极为讲究，那会儿更是大伙过年时盼着的美食。如今生活水平提高后，人们开始讲究起食物含有的脂肪、热量、维生素来，觉得红烧肉太肥太腻，反而不愿意吃了，自己家也是很久没有做红烧肉了，上次来餐馆吃饭看见别人点了红烧肉便也跟着点了一盘，没想到口味那么好，肥而不腻、甜而不粘，真有些亲切感，于是特地带着老伴来回味一番。
谢老板透露说，红烧肉讲究选料，最好是挑选四层以上的五花肉，做的时候香料不可过多，否则会盖过肉的原有香味，另外，烹煮时的火候很重要，应该用小火慢慢地熬，切不可水烧干后再加水，这样的肉吃上去会感觉到老。周西宁
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