春日食单 杂菜冷拼

　　“杂菜冷拼”，也可称之为冰镇菜蔬。在选择原料的配搭时，以各种杂菜的食味、营养的协调为先。而像冰镇菜肴或是西式的杂菜沙律，都甚为讲究其中的蘸酱。蘸酱既可提升菜肴的风味，又可丰富味道的层次感，所以，无论在餐馆点菜，又或是自己动手，汁酱都可视作菜肴里的“主角”。以“杂菜冷拼”为例，它可配以芝麻酱、千岛酱、塔塔酱、橄榄油、醋等。

　　材料：红萝卜、白萝卜、萝卜仔、红辣椒、芦笋、大葱、芝麻酱、千岛酱、盐、醋、橄榄油各适量。

　　做法：杂菜洗净，红萝卜、白萝卜、萝卜仔去皮切条，红辣椒去囊、大葱去绿叶，与芦笋一起切段备用。开锅烧开水，倒入杂菜飞水至熟捞起，放入加盐的冰水中浸凉，捞起，以盐、醋、橄榄油拌匀。把杂菜排整齐放在碟上，伴以芝麻酱、千岛酱即可。