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“炖”10年的大碗炖品

发布时间： 2006-08-27 作者：来源：

市生活

“炖”10年的大碗炖品

金羊网-- 羊城晚报

　　我相信真正好吃的东西，一定经得住时间的考验。当有朋友跟我说，他家附近开了一家已经有10年历史的炖品店，据说几家分店都开在较为偏僻的地方，横枝岗的总店虽然破落，但识食之人都会摸上门去，人气长年旺盛。最近它在环市东路宝马会附近又“开新枝”，伸到咱报社附近，赶紧马上去试试。

　　时值夏日雨季，我去的时间是下午，周围的店铺都还安静，这个铺面不大的炖品店，却有人不断进出，看来名不虚传。里面的炖品品种可真多，分为温补强身、养颜补血、解毒消炎、清润止咳几大类，当然还有我不太需要关心的壮腰健肾类的。而且，炖汤不是用常见的炖盅，而是用碗口巴掌大的大碗，清冽汤水中可见汤料分量十足。当然，价格要10~50元不等。

　　面对50多种炖品，一时间还真不知道要怎么选择，老板娘驾轻就熟地介绍说，这会儿大家都看世界杯，熬夜容易上火，应该来点清润一点的，例如石斛无花果炖鹧鸪、天山雪莲炖土鸡、沙参玉竹炖响螺，如果喉咙痛的，不妨试试海星海麻雀炖猪腱。看来，老板娘甚懂看人点菜，给我推荐的都是卖相好看而又适合女性的炖品。

　　同行三人，各点一碗来试，味道果然醇厚，“挂边”的痕迹是它们鲜炖的明证。同样是清润解毒的炖汤，海星海麻雀炖猪腱汤清香浓，汤入喉咙才回甘，带着薄荷一样的清润；天山雪莲炖土鸡并不如想象中美丽，微苦的本味被雪梨和土鸡肉所掩盖，喝起来有种清淡的菜干味；土茯苓炖黑蝎子的出场，最让人“惊艳”，一如电影《蝎子王》的片头，一只半手掌大的黑蝎子跃然汤里！据说黑蝎子产自泰国，有解毒防癌的效用，店家采购的都是鲜货，而不是传统炖汤料的干货，所以即便只有土茯苓、瘦肉和蝎子，汤水都特别鲜甜。蝎子成了大家的观赏品，不过汤就被分喝得一滴不剩了。

　　这家店子里炖品用的药材比较名贵，一些行家曾经透露，像羚羊角、天山雪莲这些贵价药材，批发价也差不多2000元/斤，还经常缺货；还用了不少新晋药材，例如海麻雀、黑蝎子、鳄鱼肉、榴莲等，所以，这类炖品以往只在高档食肆见得到一两款，鲜在小炖品店里出没，即便价位比一般炖品店高，加上三四小时的煤气费，算下来还是相当实惠的。