以龙眼蜜为例：

　　色泽：

　　龙眼密色为古铜色。在阳光下有时显铜色。因华南地区地质与环境不同。每年出的龙眼密色泽是有差异的。假蜂蜜颜色千奇百怪。光按颜色是很难分辨出真假蜂蜜的。

　　粘稠：

　　蜂蜜的粘稠壮和蜂蜜里的水分有关。水多就当然稀一点拉。不过，当你拿勺子勺了一勺蜂蜜时，会有细丝一般的蜜向下流。而且是连续不断的。因为蜂蜜比较稠，一般不会有象水一样的波纹出现。如果真的象水一样，你也就知道它很稀，是搀杂了水比较多的。不过只要你在蜂蜜里加入生分，蜂蜜就可以由稀变稠。这也很难分真假蜂蜜。

　　香味：

　　蜂蜜有其独特的香味。特别像龙眼蜜，气味清香，鼻子不灵敏的人还以为是假蜂蜜，没什么味呢。一般蜂蜜放久了都会有一种气味，这是由于蜂蜜发酵了。劣质蜂蜜，特别是搀水较多的蜂蜜，会变成酸臭味(发酵速度特别快)。经过的访问调查。人们普遍认为是大头菜的味道。酸酸臭臭的特别刺鼻。不过这样等你买了蜂蜜好几个月后才会有的事情，发酵也要时间嘛。假蜂蜜加入的香精等调味料，所以刚买回来的时候和真蜂蜜是有得比的，不过日久见蜜真。龙眼蜜在适当环境下存放一年气味也有所加重，纯度高的龙眼蜜气味只加重一点。如果你想闻龙眼蜂蜜的清香味，可以把蜂蜜用力摇晃，打开瓶盖的一瞬间就可以闻到一股比平常气味浓一些的清香味了。

　　味道：

　　我觉得现在的假蜂蜜其实也做得比较好吃的，因为都是甜的，有的是加糖的，有的居然是麦芽糖。不过我可以告诉爱吃甜食的你，龙眼蜜是清甜的，口感是大众化的，如果只吃一小勺，不加水也不会觉得腻。不过这口感每个人肯定是不同的。按照我的吃法我每天拿个小勺饭后，或睡前吃一勺就很是享受了。龙眼蜜当你细细平常的时候你会发现它有一种怪怪的味道，对是怪怪的，有点像番薯粉的味道。这个曾经后人以为我在蜂蜜里加了番薯粉，那我真的没话说，它真的是有这种味道的啊。不过有时你吃得出有时吃不出而已。

　　保存：蜂蜜是会发酵的特别是荔枝蜜。不过在这里我主要说龙眼蜜。高纯度的龙眼蜜发酵速度慢，只要放在常温干爽处，而且你不要刻意往里面加水，一般两年都不会变质。而劣质蜂蜜不敢发表议论，能放多久我也不敢说。

　　结晶：

　　真蜂蜜假蜂蜜都会结晶。不过假蜂蜜结出来的是白糖(因为多数制假者往里面加白糖)白糖是单糖，结晶显颗粒状，比较大颗(我是学化学的所以知道一点)。龙眼蜜在华南地区一般很少结晶，几乎就没见过龙眼蜜结晶，因为广东地区气温普遍较高。这是龙眼蜜独特的物理特性。据说龙眼蜜要在零下10度左右才结晶。结出的是葡萄糖晶体，葡萄糖是多糖，颗粒细小，口感很松软。不过如果有的制假者真的往假蜜里加葡萄糖，那么也要恭喜你，葡萄糖营养价值高，而且价钱较贵，制假者一般不会傻到往劣质蜂蜜里加葡萄糖吧。

　　上问说的有假蜂蜜和劣质蜂蜜。这两个东西是不同的哦。假蜂蜜不是蜂蜜，是人造的。劣质蜂蜜是真蜂蜜，不过质量比较差。这个涉及的知识面比较专业，我就浅谈一二好了。例如龙眼花四月才开。那其他月份蜜蜂不就没吃的了吗？当然了，这个花不采可以采其他的花的。不过真的没花了，蜜蜂不久饿死了吗？其实不是的。蜜蜂也可以靠吃糖为生。吃糖的蜜蜂也可以产蜂蜜。不过那个就是相对劣质的蜂蜜了。这种蜂蜜几乎没有花香味，是可以辨认出来的，不过往里面加点香精也就完事了。