俞卉玲介绍，传统的八大菜系里并没有“杭帮菜”的地位。近年来，经过杭州餐饮界及杭州大厨们的辛勤努力，“杭帮菜”逐渐创出品牌，在各大城市“攻城掠地”，成为餐饮界光辉夺目的一支新军。

在我市，张生记、红泥、金碧辉煌、钱塘人家等一大批“杭帮菜”餐馆经过多年的打拼，也牢牢地站稳了脚跟。但相关调研数据显示，“杭帮菜”的市场空间已经比较有限。俞卉玲分析，“杭帮菜”走的是大众菜、中低档价位路线。随着南京整体经济水平的提高和市民消费水平的提高，人们的就餐选择开始多样化，此时尤其需要高档次和高规格的酒店满足市民需求。

由于南京地区的“杭帮菜”餐馆越开越多，市场需求渐渐出现饱和状态。因此，作为一家实力强劲的公司，红楼集团进军南京餐饮业创办的红楼海鲜大酒店，并不选择自己擅长的“杭帮菜”，而选择了高档菜品的代表粤菜和燕鲍翅。粤菜被业内称为“永不落后的菜系”，其口味崇尚自然的原汁原味，且讲究营养，一直深受高端客户的欢迎。

杭州老板放弃“老本行”而改做粤菜，会不会出现水土不服现象？对此，俞卉玲认为，红楼集团的运作经验、集团实力都将确保“红楼”不会水土不服。此前，红楼集团已在兰州等地开了3家大型的粤菜酒店，运作多年非常成功，经验积累已经足够。

另外，为了做好粤菜，红楼海鲜大酒店近100名知名厨师全部是花巨资从广东聘请，确保粤菜的正宗、精致、经典。

俞卉玲自信地说，集团成功的运作经验加上正宗的广东大厨，红楼海鲜大酒店做好粤菜必将是“小菜一碟”。