| ...超强口感 汤种吐司... |
| 发布时间：
2008-03-25
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好久没出新东西了。现在日子只能用’充实‘来形容，真的，现在每天除了吃饭，睡觉，就是上班了，
为了学习新的西点，面包知识，我去了一家面包专卖店做起了学徒，
真想不通自己，我放弃了一家大的公司优厚福利待遇，去跑到一家做面包专卖店里给老板打工。
一边是现实，一边是梦想，我却为我的梦想去赌了一回。
而似乎想像是美好的，现实却是残酷的，
虽然在此之前我已经想好可能面对的是各试各样困难，可真正面对时却不停的想放弃。
现在想想我真的是个好高骛远的人，也许是自己工作环境太舒服了，越安逸，让自己越不安分，
而正真出去过了，才知道还是原来的地方好，
看着原来地方工作同事，现在工资也涨了，休息又多了，自己反而有点为我当初草率离职后悔了。
可天下没有后悔药吃，人讲‘得到一样东西就会失去一样东西’
我的目的只想多学点技术本领，好让大家以后能按我配方，作出比较成功西点品种
而换位思考下，学技术，是要花尽力，时间的
那个师傅，会无缘无故的把配方技巧告诉你，这都要靠平时工作去积累。
可自己又是个耐不住性子的人，工作这么的累，环境那么的差，遇到的不公平事太多，
无时不刻的都有想放弃的想法，我真的不知道自己能撑多久，
或许自己的心态真的很不好，连我自己都搞不懂自己。
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好了牢骚发完了，开始出08年新品了，虽然休息时间少的可怜，可还是用仅有过年一天休息做了次汤种吐司
这配方可是逞大家都下班了，自己一个人偷偷抄下来的，原料基本都差不多，可做法却不一样
自己试了下，这是用这是用中种法去做汤种吐司，虽然在制作上比我原来做的汤种吐司烦琐一点，可口感确实不错，
烤好的面包组织软如棉花，外表皮香脆，弹性十足，尤其是刚刚出炉，掰开一块放进嘴里，非常有嚼头，
这种吐司不甜，连平时不爱吃面包老爸都说好吃，家头人普遍反映比起前几次做的口感上大有不同，
以往我都是用国产酵母粉，每次醒发都要等好长时间，而且醒发还不到位，可这次我尝试下进口的‘法国金燕即发干酵母’
可能像老爸说的‘是心理作用在作怪 ’感觉就是比国产的要快好多，醒发又大。
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汤种吐司；
中种； 高粉 350g ,盐2g, 酵母12g, 水120g
主面； 高粉 150g ,砂糖20g, 奶粉15g, 盐3g 水120g 汤种馅150g
汤种馅； 高粉 250g 砂糖200g 黄油 50g 盐 25g 水200g
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小贴士； 以此配方可做450g 吐司模具三个，
汤种馅配方可能过大，如果不需要做那么多可以改成1/4量配比。
如家里有面包机话可用面包机直接醒发中种，这个天可节省不少时间。
【我家是ACA面包机，和中种面时直接把程序调到”8“发面程序，到时间会自动提醒的】
烤时可以加盖，也可以不加盖在面团上轻轻刷上蛋液，盖上锡纸防止表面烤焦。 |
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