菜系：广东菜
特点：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可；
原料
净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克、植物油600克(实耗约80克
)，盐2克，湿淀粉30克
制作过程
1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上；
2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉；
3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内；
4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
